營(yíng)養(yǎng)成分表主要標(biāo)注了食品中不同營(yíng)養(yǎng)素的含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值。我國(guó)主要采用的“4+1”的模式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行標(biāo)注，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量，這五大項(xiàng)與我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題和慢性疾病密切相關(guān)。除此之外，食品廠(chǎng)家還可以自行選擇是否標(biāo)示其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等類(lèi)別。

營(yíng)養(yǎng)成分表的前兩列很容易看懂。需要特別注意的是，第二列標(biāo)注的單位有所不同，一般分為每100克(毫升)或是每份，前者的標(biāo)注方式更為常見(jiàn)。營(yíng)養(yǎng)成分表的第三列為營(yíng)養(yǎng)素參考值%(NRV%)，代表的是100克或100毫升或1份食品中的營(yíng)養(yǎng)成分占每日需求量的百分比。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，NRV%是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最重要的一項(xiàng)，只要看這個(gè)百分比就知道吃100克或100毫升或1份食物能為自己一天帶來(lái)多少能量和營(yíng)養(yǎng)。

那如何根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表選擇合適的食品呢?

在日常飲食上，我們應(yīng)該盡量選擇高蛋白質(zhì)、低脂肪、低鈉的食品。如果你多加注意，有時(shí)候會(huì)看到一些產(chǎn)品在脂肪下面還標(biāo)注了反式脂肪。由于反式脂肪對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不良影響，按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，若食物原料中使用了氫化植物油，必須將反式脂肪酸含量標(biāo)注在營(yíng)養(yǎng)成分表中。還有很多包裝食物標(biāo)注的“反式脂肪酸”一欄為0，實(shí)際上并不代表沒(méi)有，因?yàn)槿绻?00克固體食品或100毫升液體食品中反式脂肪的含量不超過(guò)0.3克，是可以標(biāo)注為“0”的。這時(shí)候，我們就需要結(jié)合配料表進(jìn)行查看。

能量是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。一般不單獨(dú)看，而是要結(jié)合蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等標(biāo)示計(jì)算得出。同時(shí)，我們還要留意營(yíng)養(yǎng)成分表上的能量值，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分表的能量單位一般使用千焦。與我們?cè)谏钌铣Ｓ玫?ldquo;千卡、大卡”這些熱量單位存在著一定關(guān)系，可以按照以下公式進(jìn)行換算：1千卡=1大卡=4.184千焦。

營(yíng)養(yǎng)成分表是食品包裝上非常有價(jià)值的信息，隨著人們對(duì)健康生活方式的追求越來(lái)越高，對(duì)食物的健康和營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高，讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表的能力也顯得尤為重要了。

本文由北京市第六十五中學(xué)高級(jí)教師李艷芝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。