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1、1.由于釀酒工具的釀造工藝在環(huán)境上的限制，自釀酒會造成有害物質(zhì)、葡萄品質(zhì)不佳和農(nóng)藥危害、發(fā)酵過程中霉菌滋生、儲存容器有毒、釀酒原料配比不健康、自釀衛(wèi)生問題隱藏有害物質(zhì)等。

2、2 6自制葡萄酒的危害

3、(1)葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒。葡萄產(chǎn)自果園，所以很可能是葡萄在生長過程中被下了毒(為了提高產(chǎn)量！)，而且在自制葡萄酒的過程中，我們并不提倡把葡萄洗干凈，因為我們要靠葡萄表面的微生物來指導(dǎo)發(fā)酵。

4、(2)容易滋生霉菌。釀酒用的葡萄需要葡萄成熟度高，沒有損傷，沒有發(fā)霉的跡象。葡萄在常溫下不易保存，容易發(fā)霉。如果新鮮度不高，會讓酒更容易滋生霉菌。所以在釀酒的過程中，一定要挑選新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天再釀酒。

5、(3)容器選擇可能導(dǎo)致毒性。我們知道，在整個過程中使用了很多容器，其中最重要的是發(fā)酵容器。毫無疑問，如果用玻璃和陶瓷做發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果用不銹鋼甚至鐵質(zhì)容器作為發(fā)酵容器，很可能會釀出毒藥。有人用土法燒制的泡菜壇子釀酒。這樣一來，由于泡菜壇子的含鉛量超標(biāo)，用這種容器釀造的酒含鉛量也會超標(biāo)，所以自己釀造這樣的酒是非常危險的。

6、(4)糖太多對健康有害。事實上，大多數(shù)人在釀酒時應(yīng)該盡量避免糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱耸蛊咸丫坪巧偕踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。但是在釀酒的過程中，我們選擇加入更多的糖來幫助發(fā)酵。酒本身對人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但是如果加了太多的糖，會對人體造成一些傷害。

7、(5)衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致中毒。畢竟發(fā)酵時間一般需要7天。在這個過程中，如果被細(xì)菌感染，很可能葡萄就會腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有清洗干凈，攪拌的時候容器不干凈，這些都有可能導(dǎo)致細(xì)菌感染。設(shè)身處地，時間久了食物也會變質(zhì)。

8、(6)隱藏的有害物質(zhì)，家釀酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定的毒副作用。目前還沒有去除自釀葡萄酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己釀的酒后會頭痛惡心。而且由于硬件不達(dá)標(biāo)，無法實現(xiàn)全程封閉消毒生產(chǎn)，自釀的酒很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能會出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而引起腸胃不適。

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