《尋找你心中的鄭州“老字號”》系列活動前幾期帶大家打卡了金水區(qū)、中原區(qū)和惠濟(jì)區(qū)的美食，各個區(qū)的市民朋友們也推薦了自己家門口從小吃到大的美食店，那今天就跟隨記者開啟管城區(qū)的美食之旅吧~

提起來管城區(qū)，那可一定要說說北順城街了。北順城街是鄭州的一條老街，位于商城路與西大街之間，總長不過500米。匯聚了老鄭州最熟悉的家鄉(xiāng)味，羊肉湯、灌湯包、老式糕點等口口相傳的老字號和名小吃展現(xiàn)出了原汁原味的中原味道。雖然改造后的街道煥然一新，但屬于老鄭州人的味蕾歸屬感未變。

這一期帶大家打卡三家老店：汴梁齋牛肉餡餅、老張記羊肉湯、春霞千層麻葉。快跟上我們，一起去看看有沒有你記憶中的老味道吧~

汴梁齋牛肉餡餅

藏在北順城街的這家牛肉餡餅店，提起它，很多食客對此評價：“酒香不怕巷子深，味好不怕門庭窄”。這家不起眼的小店已經(jīng)在北順城街走過了27個年頭，雖因為街道改造，搬動了幾次地址，但依然被食客追著吃，受歡迎度絲毫未減。

剛到店門口，正巧趕上餡餅起鍋，香氣四處飄散，隨后新鮮出爐的牛肉餡餅被整齊的排列在玻璃柜里，除此之外，旁邊還滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)嘏帕兄黝惱鲜礁恻c。

被香味吸引的記者迫不及待地品嘗起來，牛肉餡餅的餅皮一層一層很像炸馓子，焦焦脆脆的，一口咬下去，餅酥脆得發(fā)出“噼嘭”的聲音，還掉了一手酥皮。掰開餡餅，牛肉大蔥的內(nèi)餡多而不散，還帶著滿滿肉汁，剛出爐趁熱吃特別過癮。

“餅之所以酥脆，油酥是必不可少的，加了油酥的餅胚在多次的摔打中才能有更多的層次感，比一般餅更焦酥?！崩习逭f，除制作工藝外，還有一點就是真材實料，餅里夾的肉餡都是自己親自購買的高品質(zhì)牛肉，要讓每位顧客吃完一次還想吃第二次。

常來的食客都說這里的牛肉餅吃起來外皮酥脆焦香、內(nèi)里餡料滿滿，不大的餅卻有著滿滿的肉餡，每一口下去都能給味蕾帶來結(jié)結(jié)實實的幸福感。

不到半個小時，剛出鍋的一盤牛肉餅已經(jīng)被搶購一空了?！敖裉靵碚哨s上剛出鍋多買點，下午來買說不定就要排隊了?！币晃粍傎徺I完餡餅的顧客說道，很多人一次都買5個、10個，老人小孩都愛吃。

據(jù)老板介紹，除牛肉餡餅，麻辣雞肉餡餅外，糕點也是店內(nèi)的“王牌”，甚至比做牛肉餅的時間都長。糕點是老式傳統(tǒng)糕點，蜜三刀、沙琪瑪、貓耳朵、金沙蛋黃酥等都是店內(nèi)的熱銷產(chǎn)品。

店內(nèi)推薦：香酥牛肉餡餅6元、麻辣雞肉餡餅6元、糕點13元/斤，人均8元。

地址：北順城街與西大街交叉口向北100米路西。

老張記羊肉湯

老張記羊肉湯是北順城街上的第一家店，開店至今已有近40年，可謂是當(dāng)之無愧的“老字號”。

每天凌晨，店內(nèi)的師傅將羊骨頭羊肉放進(jìn)鍋中大火熬制，不需要味精等調(diào)味料，還原羊肉本身的鮮香。乳白色的濃湯、加上正宗的豫東小山羊肉，口感、色澤、香味都是一絕。

臨近中午飯點，來店內(nèi)用餐的顧客仍絡(luò)繹不絕。選肉過秤的地方一片熱鬧，旁邊澆湯的師傅也是忙得不可開交。別家羊肉湯店會把羊肉在湯里過一下，而老張家則是一勺熱湯澆下，再撒上一把香菜，香味就散開了。

春霞千層麻葉

出行小貼士