【資料圖】

1、原料:牛腱肉 1000 克八角 2粒 花椒 5克 桂皮 1段 香葉 2片 姜 1塊 蔥 1根鹽 15克 料酒 60毫升 醬油 50毫升 黃醬 100克2 用流水洗凈牛腱肉表面污物整塊放入涼水鍋火煮煮沸水面血沫撇邊煮邊撇約10 鐘左右肉血水清除干凈3 撈肉塊瀝干水蔥切段少部切蔥絲 4 牛腱肉放入湯(砂)鍋加入足量熱水至完全沒肉塊調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片用紗布袋裹花椒、桂皮香葉5 加鍋蓋先火煮半調(diào)火慢燉約1.5 揭鍋蓋再用火燉15鐘使肉塊均勻入味 6 撈牛腱肉放鐵網(wǎng)架面瀝水自晾涼7 牛肉徹底放晾表面發(fā)緊切片切候應(yīng)逆著肉絲纖維向切薄片裝盤表面綴蔥絲并視口味調(diào)入少許香油香醋貼士牛腱購(gòu)買要注意選擇型太牛腱由于牛筋布較散紋路夠漂亮鹵制容易入味2、牛腱其實(shí)應(yīng)該煮太軟太爛足夠韌性才能切完整漂亮肉片達(dá)效煮制程牛腱撈晾涼風(fēng)干宿再接著煮制整體鹵制間變3、牛腱程鹵制間(除前面火煮沸間及面火入味間)計(jì)算:500 克(1 斤)牛腱需要慢火鹵制1;1000克(2 斤)牛腱需要慢火鹵制1.5-2;超1000 克每500 克需要鹵制半(例:1500克牛肉需燉2.5 )依類推僅供參考謝謝。

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