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香椿作為春季的應(yīng)季野菜，受到很多人的青睞。但也有不少人認(rèn)為香椿含有亞硝酸鹽，因此敬而遠(yuǎn)之。天津公共營養(yǎng)師王鑫提示，香椿營養(yǎng)豐富，雖然含有亞硝酸鹽，但只要食用方法科學(xué)，中毒的可能性很小。

香椿葉中含有豐富的膳食纖維，類胡蘿卜素，維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。香椿的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中最高，維生素C的含量也很高，能夠達(dá)到解除燥熱，收斂止血和止瀉的效果。如果有腹瀉的情況，適當(dāng)吃香椿可以緩解，如果出現(xiàn)了肝火旺盛的情況，也可以適當(dāng)吃一點(diǎn)香椿。香椿還含有大量谷氨酸，是一種天然增鮮劑。

香椿確實(shí)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量也高于一般新鮮蔬菜。購買香椿，首選嫩芽，嫩芽通常為紫紅色。隨著香椿芽不斷長(zhǎng)大，硝酸鹽的含量也會(huì)上升。另外，食用香椿前，先將香椿用熱水焯一下，可以去除絕大部分的硝酸鹽。

采回家或買回家的香椿，趁新鮮盡快食用。存放時(shí)，最好冷藏，在兩三天內(nèi)食用完。如果想長(zhǎng)時(shí)間存放，可焯燙后放進(jìn)密封袋內(nèi)，然后放入冰箱冷凍，就能儲(chǔ)存一個(gè)月以上。（來源：今晚報(bào)）

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