無(wú)論古今中外，冷飲的存在都使炎炎夏日不再那么難挨。

【資料圖】

早在春秋末期，一些高規(guī)格的宴席上，就已經(jīng)出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)米酒。為什么是高規(guī)格的宴席才有呢？當(dāng)時(shí)的冰塊可是個(gè)稀罕物，不像今天這樣隨手可得。古人需將冬天的冰貯藏在地下，存到夏日，才能獲得冰。

冰塊有多稀罕呢，在周朝，甚至還有專門的冰塊管理員，他們被稱為“凌人”。

可以說(shuō)，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史時(shí)期內(nèi)，大部分人是沒有冰塊自由的，只有王公貴族才能享用冰飲。

難怪大詩(shī)人屈原在喝了冰鎮(zhèn)米酒后，贊不絕口，寫下“挫糟凍飲，酎清涼些”的詩(shī)句，連連安利冰鎮(zhèn)糯米酒，畢竟物以稀為貴嘛。

戰(zhàn)國(guó)青銅冰鑒。來(lái)源/中國(guó)國(guó)家博物館

唐朝時(shí)，冰塊流入市井之中，不再被皇室貴族壟斷，但價(jià)格十分昂貴。

據(jù)《云仙雜記》記載，到了夏日，長(zhǎng)安城的冰雪價(jià)格竟與黃金齊平。

冰塊貴如黃金，自然有人打起了從中撈一筆的打算。

《唐摭言》中就記有一個(gè)做冰塊生意的“奸商”，他將冰塊賣給難以忍受夏日悶熱的客人，竟然想從中牟利數(shù)倍，然而這種做法激怒了客人，最終冰塊沒賣出去，錢也沒掙到。這個(gè)故事，我們也可以稱之為：唐朝雪糕刺客被嫌棄的一生。

冰塊漸漸普及后，智慧的唐人研制出一種獨(dú)具特色的“冰淇淋”——酥山。

所謂“酥”，根據(jù)《齊民要術(shù)》的說(shuō)明，其實(shí)就是牛乳熬制奶酪時(shí)冷卻凝成的浮皮。

而酥山，則是一種冷凍的奶制品，據(jù)詩(shī)人王泠然的描述，其口感介于固態(tài)和液態(tài)之間，一觸到舌尖便會(huì)在口腔之中化開。

從這兩首詩(shī)可見，酥山是一道十分精致的甜點(diǎn)，常常被裝在金盤之中呈上。

章懷太子墓中的壁畫也印證了這一點(diǎn)，畫中，侍女手捧金盤，金盤之上，是形如小山的酥山，上面還插了花朵和樹枝用作裝飾。

唐章懷太子墓前甬道東壁壁畫中手捧“酥山”的侍女

至于如何制作這種唐朝特色冰淇淋，王泠然在《蘇合山賦》中也有描述。

首先，將“酥”加熱到融化狀態(tài)，在器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山的形態(tài)，然后放到冰窖里冷凍，冷凍至定型后再進(jìn)行點(diǎn)綴便大功告成了。

宋朝是真正實(shí)現(xiàn)了冰塊自由的朝代。

《東京夢(mèng)華錄》曾寫下這樣一段話：“都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷?！泵枥L的就是北宋都城百姓度夏的場(chǎng)景。

這宋人消夏，可少不了“雪檻冰盤”啊。

《十八學(xué)士圖之棋》。來(lái)源/臺(tái)北故宮博物院

畫面左下角的“雪檻冰盤”

滿大街隨處可見的“冰飲店”，也是宋人初步實(shí)現(xiàn)冰塊自由的佐證。

楊萬(wàn)里有詩(shī)曰：“帝城六月日停午, 市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái), 行人未吃心眼開?！?/p>

《東京夢(mèng)華錄》載，每逢夏日，都城的“巷陌路口、橋門市井”都有賣一應(yīng)夏日小菜、“冰雪、涼水荔枝膏”的，且“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳堆垛”。

清明上河圖中亦有兩家“冰飲專賣店”，形制與《東京夢(mèng)華錄》的記載相符。

北宋《清明上河圖》中賣“飲子”的店

可以想見，每逢酷暑時(shí)分，曾經(jīng)的大宋都城便成了冰飲的領(lǐng)地。商人們沿街撐起青布傘，當(dāng)街?jǐn)[放桌椅板凳，各種叫賣聲此起彼伏、不絕于耳。

“賣冰雪甘草湯、雪泡縮皮飲、雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、椰子水、甘蔗汁、涼酸漿、綠豆水、木瓜漿、楊梅渴水、砂糖冰雪冷元子、砂糖綠豆甘草冰雪涼水、乳糖真雪咯！”

試想盛夏的晌午，你大汗淋漓地走在大宋的街頭，毒辣的太陽(yáng)仿佛要將你烤熟，這時(shí)，你聽到了冰飲的叫賣聲，除了乖乖掏錢，好像也別無(wú)選擇了。

北宋《清明上河圖》中賣“飲子”的店

而在宋朝當(dāng)公務(wù)員，你甚至不需要自己掏錢買冰飲。因?yàn)樗纬小叭眨迦找毁n冰”的福利，故而每到夏季，大臣們可以得到高溫補(bǔ)貼。在宋真宗曾賜給臣下的一份賜品清單中，還有一種叫做“伏日蜜沙冰”的冰飲。

宋代帝半身像冊(cè) 宋真宗。來(lái)源/臺(tái)北故宮博物院

宋朝的平民百姓能有一定的吃冰自由，皇帝自然更加自由。

然而冰塊吃得太多了也不是個(gè)事兒，宋孝宗就曾因冰塊過(guò)度自由而吃壞了肚子。此事在《宋史》第三百八十五卷中亦有記載：“朕前飲冰水過(guò)多，忽暴下，幸即平復(fù)。”

明清時(shí)期，售賣冰食已經(jīng)十分常見。

清代詩(shī)人王士禎曾寫“櫻桃已過(guò)茶香減，銅碗聲聲喚賣冰”，說(shuō)的就是街頭的賣冰小販用兩個(gè)小銅碗相互敲擊以招攬生意的情景。

敲銅碗也叫“打冰盞”，相似的詩(shī)句還有“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，足見冰鎮(zhèn)酸梅湯在清朝已經(jīng)走入尋常百姓家，成為大眾美食。

要想來(lái)點(diǎn)更富貴些的消夏美食，還得看《紅樓夢(mèng)》。

第三十四回，寶玉挨打后，王夫人讓襲人拿了兩瓶子香露送去，一瓶“木樨清露”，一瓶“玫瑰清露”，都裝在螺絲銀蓋的玻璃小瓶里，見慣大世面的襲人看了也不禁感慨“好尊貴東西”。

這兩瓶子香露，其實(shí)就是花露了，花露在明清時(shí)期尤為流行。

清代《養(yǎng)小錄》中有一篇《群芳譜》，專門介紹了花露的蒸制方法及原料，“凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調(diào)汁制餌，無(wú)所不宜”，花露可以入湯入酒，實(shí)乃養(yǎng)生上品。

清 孫溫 紅樓夢(mèng)。來(lái)源/旅順博物館

第三十五回，薛姨媽等人去看望寶玉，王夫人問(wèn)寶玉想吃什么，寶玉便說(shuō)要“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。

寶玉指名要喝的湯就是蓮葉羹，《本草再新》說(shuō)蓮葉可以“清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱”，這樣看來(lái)，蓮葉羹簡(jiǎn)直就是絕佳的夏日飲品。

（作者 張希奧 來(lái)源 國(guó)家人物歷史微信公眾號(hào)）

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