尋找鄭州“老字號(hào)”③｜老西郊人的心頭好——“涼白”標(biāo)配

鄭觀新聞
2023-03-17 10:09:23

一塊招牌

(資料圖)

展現(xiàn)城市魅力

一段傳奇

記錄時(shí)代蝶變

與你一城游目騁觀

由鄭州報(bào)業(yè)集團(tuán)主辦、正觀新聞“鄭在辦”媒體助政服務(wù)平臺(tái)承辦的《尋找你心中的鄭州“老字號(hào)”》系列活動(dòng)，上期帶大家打卡了中原區(qū)崗坡路上的穆彥華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，尋味感受熱情鄭州，本期繼續(xù)在崗坡路“挖寶”吧~

馬記米皮

老街坊們“不知道吃啥時(shí)”的首選

既然是尋找鄭州“老字號(hào)”，穆彥華胡辣湯附近的馬記米皮也一定要嘗一嘗。

馬記米皮老店照片

馬記米皮店鋪位置最初在崗坡路與秦嶺路交叉口向東100米路北，前兩年才搬遷到秦嶺路西側(cè)，店鋪也重新做了布置，以黑白為主，整潔明亮。

從胡辣湯店出來后，已臨近中午，幾個(gè)外賣員在馬記米皮店外的檔口等待取餐。店內(nèi)不大，擺放著幾張桌子，正值飯點(diǎn)，稍顯擁擠。外賣訂單播放機(jī)一單又一單提醒，付款聲此起彼伏。

掌勺的徐師傅，目測(cè)身高在1米8左右，欄目組表明了來意后，面對(duì)鏡頭還有些拘謹(jǐn)，但提起自家店時(shí)他卻侃侃而談：“最早成立于1998年。門口有棵大樹，當(dāng)時(shí)老崗坡人都會(huì)早早地在門口排隊(duì)，等米皮蒸出來。多年來經(jīng)營(yíng)的理念就是堅(jiān)持米皮每天手工現(xiàn)蒸，不添加任何防腐劑，把老顧客當(dāng)家人，顧客也很信任我們，有很多顧客從自己上學(xué)的時(shí)候就在我們家吃米皮，現(xiàn)在都帶著自己的孩子來吃，吃的不僅是米皮，更是一種兒時(shí)的情懷?！?/p>

每家老店，都有自己專屬的老食客，馬記米皮也不例外。徐師傅回憶道，最難忘的就是疫情期間，一位熟客兩口子都在單位上班，因?yàn)榉酪咝枰瑹o法回家給孩子做飯，得知此事，徐師傅就擔(dān)起了做飯、送飯的任務(wù)?！疤厥鈺r(shí)期，父母都不在身邊，我們都是街坊鄰居，本身也要吃飯，就是添雙筷子的事兒?！备鞄煾档臄⑹?，小編的思緒一下子回到了那個(gè)特殊的時(shí)期。

點(diǎn)餐臺(tái)，價(jià)格表上的米皮、涼皮和牛筋面等涼調(diào)類的基本9元/碗，雞絲涼面價(jià)格稍貴11元/碗，“米香濃郁、筋道爽口”幾個(gè)大字十分醒目。

記者一行要了兩碗米皮，一黑一白。師傅嫻熟地挑面、配菜、澆料、淋上辣椒油，一番操作下來，一碗晶瑩剔透的米皮上桌，攪拌均勻，迫不及待地來上一口，柔韌勁道，口感飽滿，不由自主地發(fā)出“嗯，還是這個(gè)味兒！”

天氣漸熱，夏天的快樂這不就來了。

看到攝影師正在拍攝，不時(shí)有食客上前安利：“他們家的味道確實(shí)不錯(cuò)！”“他們家米皮主打現(xiàn)蒸，我也是帶著孩子來吃?！薄按_實(shí)是老店，你們來這里拍，沒錯(cuò)！”……

傳統(tǒng)的味道一直沒變，新的品種也不斷在研發(fā)，盡量滿足不同人群需求。為豐富新老顧客的口味選擇，馬記米皮也推出了特色小鍋米線，鮮雞湯單鍋現(xiàn)做價(jià)格在14元/份至16元/份之間。

現(xiàn)場(chǎng)，記者隨機(jī)設(shè)置了#食客必選菜品#的話題，本以為答案會(huì)一致，誰知大錯(cuò)特錯(cuò)——老式麻辣燙、炒米皮、孜然肉夾饃也在其中。如果你路過崗坡路，剛好走到了馬記米皮店附近，正苦惱不知道吃什么的時(shí)候，不妨來嘗嘗這幾樣。

蘇記靈寶肉夾饃

有人一個(gè)月吃了近80個(gè)餅

涼調(diào)搭配肉夾饃是很多人夏季就餐首選，吃完米皮，不夠盡興，別急！在崗坡路上，有個(gè)肉夾饃的“扛把子”，沒門頭、沒特殊標(biāo)志，沿著崗坡路一直往東走，看到排隊(duì)人多的小窗口，就到了。

蘇記靈寶肉夾饃老店照片

拍完前兩家店鋪，已經(jīng)錯(cuò)過了飯點(diǎn)，本想著無法拍到排隊(duì)的場(chǎng)景，結(jié)果出乎意料?？磥?，還是我低估了蘇記的硬實(shí)力。

掌勺人蘇師傅介紹，2002年最早在秦嶺路上擺攤，2006年搬到了現(xiàn)在的位置。之前店里只賣肉夾饃，自旁邊的馬記米皮搬離后，應(yīng)食客要求增加了涼皮和米皮。

看攝像老師不停地拍攝，親切熱情的蘇師傅，趕緊做了幾個(gè)肉夾饃邀請(qǐng)大家品嘗。（殊不知，私底下我們已經(jīng)來過很多次了。）

秘制的鹵肉，搭配上青椒和大蒜，剁碎后加入現(xiàn)打的燒餅內(nèi)，裝袋之前淋上一些鹵汁，整個(gè)過程一氣呵成。

金黃酥脆的餅香，伴著鹵肉的香氣，在狹小的空間彌漫著，小編未能抵擋住誘惑，趕緊咬上一口。軟爛而不塞牙，香料和鹵汁蔓延到口腔內(nèi)，很是濃郁。

小店不大，價(jià)格實(shí)惠，肉夾饃8元/個(gè)，涼皮、米皮6元/份。他們家的肉夾饃看上去平平無奇，但和別家的有些不一樣，到底哪里不一樣？只有吃過的人才懂吧。

蘇師傅說，印象最深刻的要數(shù)一位老街坊?！懊恐軙?huì)提前在這里放100元，方便孩子來買肉夾饃吃。她孩子一星期要了20個(gè)餅，連續(xù)吃了2年。吃肉夾饃的小孩，現(xiàn)在都長(zhǎng)大啦！這都不算啥，有的家長(zhǎng)去外地看孩子，還專門來買餅和肉，目的就是為了讓他們能吃到這一口。”回憶著老食客們的故事，蘇師傅滿臉自豪。

拍攝接近尾聲時(shí)，前來購買的食客仍然絡(luò)繹不絕，蘇師傅正在忙著鹵肉，華哥和老板娘關(guān)閉了店鋪結(jié)束營(yíng)業(yè)，徐師傅也趁著閑時(shí)休息片刻……

老店的味道為何如此撩人，我想或許是對(duì)那些逝去的光陰的追憶，亦或是留戀與思念。崗坡路是繁華與煙火并存的小街道，也是有情懷有故事的小街道。

除了這三家，還有桂林米粉、豫蓉源擔(dān)擔(dān)面、肖師傅醬牛肉、真味餐館等未拍攝，但這些老店承載著不少西郊人記憶中的“鄭”味兒。

如果你想感受“煙火鄭州”，不妨來崗坡路上走一走，看翻新過的灰色小樓和紅色的磚瓦，看樹蔭下休憩的叔叔阿姨，品味小街道上的“味道鄭州”。

本期推薦以小吃為主，隨買隨走。如果想在這條小街道上轉(zhuǎn)悠，享受慢時(shí)光，可乘坐1路、37路、112路、287路等線路公交車前往，開車的友友們，可將車輛停放在芝麻街1958雙創(chuàng)園停車場(chǎng)。

統(tǒng)籌：劉德華編輯：韓娟版權(quán)聲明

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