老抽醬油的老是指什么

(資料圖片僅供參考)

釀造時(shí)間更長(zhǎng)。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤(rùn)，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

用途

烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。

儲(chǔ)存方法

老抽不適合放在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳。

分不清生抽和老抽？區(qū)別如下：

老抽炒菜

事實(shí)上，他們的區(qū)別主要在于用法上，生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。從標(biāo)簽上，一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽。標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油，標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應(yīng)對(duì)各樣烹飪要求。此外，在物理特征方面，兩者也是有區(qū)別的，其中色澤方面，生抽呈淺紅褐色，老抽呈深紅褐色或棕褐色；體態(tài)方面，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯；滋味方面，生抽咸甜適口，老抽帶明顯甜味。

老抽與草菇老抽的區(qū)別大嗎？

草菇老抽是老抽的一種，且是老抽醬油的經(jīng)典代表，是在老抽醬油中加入新鮮草菇汁釀成的優(yōu)質(zhì)老抽。例如菇老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，已紅遍中國(guó)數(shù)十年。

吃醬油會(huì)變黑嗎？

吃醬油與膚色之間并沒有必然聯(lián)系，因此醬油吃了一般不會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑。若出現(xiàn)皮膚變黑的情況，通常由其他因素導(dǎo)致，建議日常生活中適量吃醬油即可，以免導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，不利于身體健康。

醬油作為一種調(diào)味品，由大豆發(fā)酵、加工而成，其中并不含有黑色素，并且食用后會(huì)被胃腸道消化、吸收，不會(huì)作用于皮膚。因此醬油吃了并不會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑，日常生活中作為調(diào)味品適量吃即可，不必過(guò)于擔(dān)心。但由于醬油中含鹽量較高，因此不建議一次性吃太多醬油，以免攝入鹽分過(guò)多，引發(fā)口渴、水腫等癥狀，不利于身體健康。

此外，膚色主要受遺傳、日光照射、內(nèi)分泌水平、藥物刺激等因素影響。若想預(yù)防皮膚變黑，可注意防曬，如外出時(shí)涂防曬霜，穿著長(zhǎng)褲、長(zhǎng)袖衣服等。

標(biāo)簽：