老抽醬油的老是指什么 老抽醬油為什么叫老抽-世界新要聞
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- 2023-04-27 18:02:39
老抽醬油的老是指什么
(資料圖片僅供參考)
釀造時(shí)間更長(zhǎng)。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤(rùn),味道咸甜適口,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
用途
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí),要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去,但是不能過(guò)于太早,否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是,老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。
儲(chǔ)存方法
老抽不適合放在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方,也不適合放置在陰暗潮濕處,開啟后需要常溫保存,冷藏更佳。
分不清生抽和老抽?區(qū)別如下:
老抽炒菜
事實(shí)上,他們的區(qū)別主要在于用法上,生抽主要用來(lái)調(diào)味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用來(lái)調(diào)色,一般用于悶煮、紅燒菜肴等,不建議蘸食或涼拌。從標(biāo)簽上,一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽。標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油,標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶,即可應(yīng)對(duì)各樣烹飪要求。此外,在物理特征方面,兩者也是有區(qū)別的,其中色澤方面,生抽呈淺紅褐色,老抽呈深紅褐色或棕褐色;體態(tài)方面,生抽澄清透明、稍有掛壁,老抽稠度適中,掛壁明顯;滋味方面,生抽咸甜適口,老抽帶明顯甜味。
老抽與草菇老抽的區(qū)別大嗎?
草菇老抽是老抽的一種,且是老抽醬油的經(jīng)典代表,是在老抽醬油中加入新鮮草菇汁釀成的優(yōu)質(zhì)老抽。例如菇老抽,幾滴就上色,久煮不變黑,已紅遍中國(guó)數(shù)十年。
吃醬油會(huì)變黑嗎?
吃醬油與膚色之間并沒有必然聯(lián)系,因此醬油吃了一般不會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑。若出現(xiàn)皮膚變黑的情況,通常由其他因素導(dǎo)致,建議日常生活中適量吃醬油即可,以免導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多,不利于身體健康。
醬油作為一種調(diào)味品,由大豆發(fā)酵、加工而成,其中并不含有黑色素,并且食用后會(huì)被胃腸道消化、吸收,不會(huì)作用于皮膚。因此醬油吃了并不會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑,日常生活中作為調(diào)味品適量吃即可,不必過(guò)于擔(dān)心。但由于醬油中含鹽量較高,因此不建議一次性吃太多醬油,以免攝入鹽分過(guò)多,引發(fā)口渴、水腫等癥狀,不利于身體健康。
此外,膚色主要受遺傳、日光照射、內(nèi)分泌水平、藥物刺激等因素影響。若想預(yù)防皮膚變黑,可注意防曬,如外出時(shí)涂防曬霜,穿著長(zhǎng)褲、長(zhǎng)袖衣服等。
(責(zé)編: admin)標(biāo)簽:
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