觀點(diǎn)網(wǎng)由于疫情引發(fā)的“囤菜”需求，預(yù)制菜成了網(wǎng)紅，熱潮之下，廈門建發(fā)集團(tuán)也瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園生意。

4月14日，廣東省肇慶市高要區(qū)2022年第一季度產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目“云簽約”儀式上，廈門建發(fā)集團(tuán)旗下的廈門建發(fā)物產(chǎn)有限公司正式與高要區(qū)人民政府簽訂了粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議，與肇慶市高要建投投資開發(fā)集團(tuán)有限公司簽訂了建發(fā)（廣東）預(yù)制菜運(yùn)營(yíng)管理有限公司項(xiàng)目合資合同。

根據(jù)合作協(xié)議，雙方將在粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)中，在園區(qū)運(yùn)營(yíng)、配套產(chǎn)業(yè)園原物料供應(yīng)服務(wù)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流及信息化服務(wù)等方面開展深度合作，進(jìn)一步推動(dòng)“大灣區(qū)菜籃子工程”“農(nóng)業(yè)RCEP三產(chǎn)合作基地”“鄉(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)品(000061)食品化工程聚集區(qū)”等建設(shè)。

據(jù)稱，粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將成為大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”。

事實(shí)上，預(yù)制菜并非什么新事物，人們打小就接觸的方便面、罐頭類產(chǎn)品都屬于預(yù)制菜。按照解釋，預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是將各色食材配以輔料，通過安全衛(wèi)生的工業(yè)生產(chǎn)方式，制作為成品或半成品，讓消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加工就能快速做出菜肴，因而也被稱為快手菜或方便菜。

這種產(chǎn)品對(duì)于“手殘黨”或者工作繁忙的現(xiàn)代人而言，無疑是一大心頭好——只需要十幾分鐘甚至幾分鐘，就可以制作出新鮮熱辣的家常菜，甚至是工序復(fù)雜的“大菜”都信手拈來，還安全衛(wèi)生，這不是很多人都向往的生活嗎？

加上現(xiàn)在疫情常態(tài)化，居家隔離的情況并不少見；另外就是喜歡宅家的人群增多，預(yù)制菜無疑成了他們?nèi)粘Ｋ璧囊淮筮x擇。

配合如今日漸完善的物流行業(yè)，可以預(yù)期，預(yù)制菜未來前景非?？捎^。

目前，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已不可小覷。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，關(guān)于預(yù)制菜賽道的數(shù)據(jù)是：目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。

另有數(shù)據(jù)指，預(yù)制菜行業(yè)在過去5年均實(shí)現(xiàn)20%以上年增長(zhǎng)，2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4100億元，若能繼續(xù)保持20%以上的增速，未來5年內(nèi)將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。

另有數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，未來6到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

雖然各家數(shù)據(jù)有所不同，但對(duì)于預(yù)制菜未來廣闊市場(chǎng)的看法是一致的。對(duì)于擅長(zhǎng)食品批發(fā)及銷售的廈門建發(fā)物產(chǎn)而言，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園實(shí)屬一筆好生意。

資料顯示，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)早已流行，是B端如酒店、餐廳等餐飲經(jīng)營(yíng)的重要組成部分；近年，隨著大眾線上消費(fèi)的習(xí)慣推動(dòng)以及疫情影響，預(yù)制菜也從B端逐漸走向C端。

有分析指出，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，大多來自B端市場(chǎng)。但目前整體趨勢(shì)正從B端轉(zhuǎn)向C端，真正意義上的C端消費(fèi)品預(yù)制菜占比不到30%，約900億元規(guī)模。

據(jù)全球市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森預(yù)測(cè)，消費(fèi)者飲食習(xí)慣可能在疫情后發(fā)生永久性改變。調(diào)查的受訪者中，有86%表示與疫情之前相比會(huì)更多地選擇在家吃飯；而B端企業(yè)，隨著快餐、團(tuán)餐、外賣等業(yè)態(tài)的發(fā)展以及人力、租金成本的不斷上漲，對(duì)“降本增效+出品標(biāo)準(zhǔn)化”提出更高需求。

國(guó)海證券研究所今年1月份發(fā)布的研究報(bào)告也表示，如今餐飲連鎖化率持續(xù)提升，外賣、團(tuán)餐等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，餐飲降本提效需求推動(dòng)預(yù)制菜在B端提升滲透率，消費(fèi)升級(jí)疊加疫情催化，C端需求也逐步打開，預(yù)制菜為近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計(jì)2026年規(guī)模超4000億元，復(fù)合增速15%。

分析指出，隨著市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，預(yù)制菜行業(yè)也迎來較大發(fā)展契機(jī)，創(chuàng)業(yè)者和資本紛紛涌入。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約達(dá)7.2萬(wàn)家，2020年相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)1.3萬(wàn)家，達(dá)到十年新高。

報(bào)告還統(tǒng)計(jì)，最近兩年，包括預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)、零售企業(yè)在內(nèi)的融資事件超過30起，投資方包括美團(tuán)、創(chuàng)新工場(chǎng)、紅杉資本等明星機(jī)構(gòu)，融資總額高達(dá)上億元。

雖然預(yù)制菜有著龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及方興未艾的創(chuàng)業(yè)者，但相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)似乎并未形成，且存在著集中程度低且區(qū)域之間的發(fā)展不均衡、規(guī)則規(guī)范不統(tǒng)一，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻較低等問題。

據(jù)了解，目前除了少數(shù)頭部企業(yè)如恒興集團(tuán)、正大集團(tuán)等，其余大多為分散在各地的中小企業(yè)。根據(jù)行業(yè)報(bào)告，山東是預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多的省份，達(dá)到8400多家，平均每個(gè)縣就有150多家。

當(dāng)然，在萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)熱潮面前，政策層面的引導(dǎo)也紛紛出臺(tái)，如廣東、山東、福建、河北等地就先后推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，計(jì)劃打造“預(yù)制菜之都”“千億產(chǎn)業(yè)集群”或“單項(xiàng)冠軍企業(yè)”等。

無論是從市場(chǎng)面或是政策面看，廈門建發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園生意都是值得期待的，不過另一方面，這個(gè)“藍(lán)?！蓖瑯佑兄?jìng)爭(zhēng)壓力。

就在廈門建發(fā)簽訂粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議之后的兩日，4月16日，緊挨肇慶市的佛山市——餐飲上以“順德菜”出名的地方，也迎來省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示：

佛山要充分發(fā)揮在產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、文化等方面的優(yōu)勢(shì)，深化落實(shí)加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的十條措施，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。要加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，布局打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，著力推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，盡快形成龍頭引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)……要打造特色品牌，進(jìn)一步擦亮佛山順德世界美食之都品牌，引進(jìn)培育一批品牌企業(yè)，研發(fā)更多品牌產(chǎn)品，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，讓更多預(yù)制菜走向市場(chǎng)、走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

除了“鄰居”之間的競(jìng)賽外，大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”還有來自遠(yuǎn)方的同行競(jìng)爭(zhēng)，如濰坊4月16日就進(jìn)一步明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，昌樂縣強(qiáng)化龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

未來有很多變數(shù)，而如今廈門建發(fā)已經(jīng)搶占了大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”的高地。

解局 | 從局外到局內(nèi)，觀察和解讀行業(yè)、企業(yè)與市場(chǎng)的真實(shí)一面。

標(biāo)簽：